Een vriendin van mij werkt in de horeca. Die vertelde dat het verplicht is dat alle horeca gelegenheden gepasteuriseerde brie gebruiken.
Ik ben nu 12 jaar chef kok in verschillende keukens/restaurants, werk in totaal al 21 jaar in de keuken/horeca.
Het is NIET VERPLICHT om gepasteuriseerde brie, kaas, zuivel überhaupt te verkopen…
Dat is het nooit geweest.
Wat er vaak gebeurt in de horeca, is dat er een soort brie wordt gebruikt voor broodjes en salades die gepasteuriseerd is…
Dit is de “standaard” brie, zoals je ook uit de supermarkt kent. Dit is puur een kosten overweging, (over smaak valt te twisten) en de houdbaarheid is beter dan rauwmelkse brie.
Maar voordat ik een kaas cursus ga geven.
De reden dat het eten in een restaurant lekkerder is dan wat je thuis maakt;
Ze gebruiken meer ingrediënten/uitgebreidere recepturen. Dat betekend ook vaker “verstopte” allergieën.
Aannames doen in de horeca, is gewoon niet slim om te doen! Vraag het altijd aan de bediening/keuken.
De horeca is overigens WEL VERPLICHT (dit wordt ook steekproefgewijs getoetst door het NVWA) om een allergenen kaart te hebben. Waarop alle meest voorkomende allergieën staan, die ze gebruikt hebben om hun menukaart te maken. Die kan ook nog weleens handig zijn.
Inmiddels heb je je broodje al een maand geleden achter je kiezen, maar ik hoop dat je hiermee alsnog, voor in het vervolg, een klein beetje beter kunt gaan kiezen.
Mvg Joshua
